Origine, histoire et expansion du raw food : naissance d’un mouvement culinaire

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Le style d’alimentation à la raw food est aujourd’hui en vogue. Plusieurs personnes et célébrités se tournent vers ce régime un peu spécial. On connait tous son importance en ce qui concerne sa valeur diététique pour l’organisme. Cependant comme tout régime alimentaire, la raw food découle d’une certaine vision de la vie.

Originellement, c’est en 1830 que le pasteur sylvester graham du ministère presbytérien encourage de similaires principes diététiques tels la raw Food comme un moyen pour soigner l’épidémie du choléra qui ravageait les usa. Ainsi il affirmait à base des théories que les maladies chroniques en général et le choléra en particulier pourraient être évités tout en buvant de l’eau pure et en mangeant des aliments simples qui n’ont pas été souillés par les pratiques culinaires.

Mais certaines sources stipulent que la raw food a été initiée par l’Américaine Ann Wigmore, dans les années 1950, qui a réussi à guérir de deux cancers en suivant cette alimentation ultra saine, donnant naissance à un institut qui a suscité de nombreux adeptes.

Ainsi le régime crudivore quittant le pôle originel qu’est l’USA, s’émancipe dans les pays européens et le monde en général. En partant du fait que le consommateur se recentre toujours plus sur son épanouissement personnel et son bien être intérieur à travers une alimentation contrôlée. La raw Food durant son évolution cherchera également à initier les adeptes à une signification dans sa consommation quotidienne. La raw food donne naissance à un mouvement qui au départ est appelé en anglais « the raw food movement » traduit littéralement en français le mouvement du régime crudivore . Ce mouvement s’est réuni autour de St. Louis Estes, Edmund Bordeaux Szekely, Johnny Lovewisdom, Ann Wigmore and Viktoras Kulvinskas (co-fondateur de the Hippocrates Health Institute) Arnold Ehret, Aris Latham (de Sunfired Foods Inc., connu comme le chef de fil de l’alimentation crudivore). Plutard des adeptes contemporains se réunissent autour de plusieurs chef et éditeurs culinaires tels que Dr.Douglas Graham, Dan McDonald, Karyn Calabrese, Matt and Angela Monarch, Matthew Kenney ou encore Elijah Joy.

Aujourd’hui, on remarque que certaines célébrités telles que Demi Moore, Woody Harrelson, Jason Mraz ou Carol Alt sont des sympathisantes de ce mouvement. Par ailleurs, Woody Harrelson a publié des œuvres sur la Raw Food en commençant par un film sur le régime crudivores et la création des sites consacrés à la raw food et on se souvient de son restaurant « O2 » qui se spécialise uniquement dans la préparation des plats exclusivement crudivores. On peut aussi citer Carol Alt avec son dernier ouvrage « the raw 50 » qui parle du style de vie à la raw food.

En définitive, on note qu’au cours de son expansion en Europe durant les premières années du XXIe siècle (à partir de 2000), le régime crudivore devient un véritable mode de vie qui peut entraîner une certaine monotonie. C’est ce qui explique le succès récent auprès des chefs culinaires, déclinant le concept avec l’ouverture de restaurants spécialement dédiés à l’alimentation « vivante » et crue à l’instar du « 42 degrés » en France. Car il y a une véritable attente auprès d’une nourriture de qualité, authentique et pleine de saveurs.

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